Les desserts
Poires épicées pochées

Ingredients

6 poires
1 citron
3 oranges
500g de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux
4 brins de cannelle
10 grains de poivre noir
5 anis étoilé
3 clous de girofle
2 pincée de muscade

Preparation

Dans une grande casserole, mettre 2 litres d'eau, et y déposer toutes les épices et le sucre.
A l'aide d'un économe, peler l'écorce du citron et d'une orange, et placer ces zestes dans la casserole avec les autres épices.
Faire chauffer ce bouillon, remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Porter à frémissement et baisser le feu au plus bas.

Eplucher les poires entières en gardant la queue.Les plonger dans le bouillon, et les laisser cuire à feu doux, pendant 20 à 30mn. Les poires doivent etre tendres sans etre molles (verifier avec une pointe de couteau).
Eteindre le feu et laisser refroidir dans le liquide.

Presser les deux oranges pour en extraire le jus. Faire chauffer doucement le jus, et le laisser réduire presque de moitié.

Au moment de servir, retirer deux poires et les couper en deux, les épépiner et les équeuter.
Installer dans une assiette par personne, une moitié émincée et une poire entière avec la queue( en ayant découper une petite lamelle au bas de la poire pour qu'elle tienne debout).
Arroser de jus d'orange.
Servir avec des oranges confites selon les gouts!




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