Les desserts

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Tiramisu à la fraise et à la rhubarbe

Ingredients

2 œufs
50 g de sucre glace
160 g de mascarpone
250 g de fraises
100 ml d’eau
350 g de rhubarbe
100 g de sucre
3 cuillères à soupe de Marsala
une dizaine de biscuits roses de Reims
quelques pistaches mondées
1 pincée de sel

Preparation

Éplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons et la faire cuire à feu moyen dans une casserole avec un fond d’eau durant 15 mn.
Lorsqu’elle est cuite, verser 60 g de sucre, mélanger et éteindre le feu. Réserver.

Laver les fraises, retirer les queues, les coupez en deux.
Dans une poêle avec 100 ml d'eau et 40 g de sucre en poudre, saisir les fraises à feu vif 2 mn.

Égoutter les fraises les laisser refroidir, et garder le jus. Versez dans le jus, le Marsala dans le jus et mélanger.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu’à ce que cela blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange œufs-sucre, réservez au frais.

Tremper rapidement recto-verso la moitié des biscuits dans le jus de fraises.

Tapisser le fond d'un moule en verre.
Appuyer un peu pour avoir une couche uniforme. Disposer par dessus la moitié des fraises, la moitié de la compote de rhubarbe et verser la moitié de la crème au mascarpone. Renouveler l’opération une deuxième fois, dans le même ordre.

Placer au frais 2h.
Servir en saupoudrant les pistaches concassées.



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