Les desserts

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Mousse de poires

Ingredients

4 poires moyennes assez mûres
400 g de sucre roux en poudre
1 citron
2 oeufs
3 cuillèrée à soupe de crème fraîche

Preparation

Faire bouillir 1 litre d'eau.
Lavez les poires.
Quand l'eau a bouilli, verser le sucre dedans, remuer avec une cuillère en bois.
Ajouter les poires. Faire cuire à feu doux pendant 15 mn.
Quand les poires sont cuites, les sortir du sirop.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faire réduire le sirop des trois quarts.
Couperles poires en huit.
Enlever les pépins et le coeur dur.
Presser le citron.
Passer les poires et le jus de citron au mixeur.

Séparer les jaunes des blancs des oeufs.
Quand le sirop à réduit, mettre la casserole au bain marie.
Incorporez les jaunes d'oeufs, un par un, fouetter le tout rapidement sur le feu.
Retirer du feu, y ajouter la crème fraîche.
Mélanger délicatement.
Verser la mousse dans quatre petites coupes individuelles.
Laisser refroidir puis mettre au frais pendant 3 h.



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