Les entrées
Velouté de tomate
   

 

Ingredients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 échalottes hachées
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 kg de tomates mûres coupées en morceaux
Pincée de sucre
750 ml de bouillon de volaille
100 ml de crème liquide
Feuilles de basilic, coupées en fines lanières pour décorer

 

Preparation

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les échalottes.
Ajouter le thym, le laurier, le concentré de tomate et les tomates.
Assaisonner de sucre, de sel et de poivre noir.

Incorporer le bouillon de volaille et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser frémir pendant 15 minutes. Oter la feuille de laurier.

Mixer la soupe avec un presse purée ou avec un mixeur puis la filtrer à l'aide d'une passoire très fine.
Verser dans la casserole le velouté obtenu, incorporer la crème liquide et réchauffer doucement.
Servir dans une grande soupière parsemer avec les feuilles de basilic coupées en fines lanières.



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