Les entrées
Soupe écossaise
   

 

Ingredients

400 g de collier de mouton ou d'agneau, désossé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 carotte coupée en petits dés
2 navets coupé en petits dés
1 poireau coupé en petits dés
1 oignon coupé en petits dés
60 g de petits pois
30 g de persil frais haché

 

Preparation

Enlever toutes les parties grasses de la viande et la découper en petits dés.
Remplir à moitié d'eau salée une casserole. Porter l'eau à ébullition, plonger l'agneau et le blanchir pendant 2 minutes. Égoutter les morceaux.

Dans une casserole, remplir à moitié d'eau salée et porter à ébullition.
Ajouter les morceaux de viande, réduire le feu et les cuire de 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Récupérer le bouillon, égoutter et réserver.

Mettre l'huile d'olive dans une grande cocotte.
Ajouter les légumes émincés, les remuer souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés.

Mettre les morceaux de viande dans la cocotte des légumes.
Verser le litre de bouillon de viande et porter à ébullition.
Réduire le feu, cuire 30 minutes à petit bouillon.

Assaisonner, servir la soupe parsemée de persil frais.



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