Les entrées
Velouté de cresson
   

 

Ingredients

1 botte de cresson
4 pommes de terre farineuses
1 oignon
1 feuille de laurier
1 litre de bouillon de volaille ou légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 cl de crème fraiche
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
Sel fin
Poivre

 

Preparation

Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement.
Peler et émincer finement les pommes de terre et l'oignon.
Mettre tous ces ingrédients dans une marmite avec l'huile d'oilve, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer.

Verser le bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Passer le tout au mixeur, après en avoir retiré le laurier.
Remettre ensuite le velouté dans la marmite et ajouter la crème fraîche.

Faire réchauffer doucement en remuant ( sans bouillir).
Goûter et rectifier l'assaisonnement, muscader légèrement.

Le plus: servir avec 1 cuillère à café de crème fraîche par dessus ou un peu de gruyère rapé.



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