Les entrées
Velouté d'asperges
   

 

Ingredients

1 botte d'asperges blanches
20 cl de crème fraiche liquide allégée
20 cl de lait
1 cube de bouillon
persil frais
sel poivre

 

Preparation

Laver les asperges, les éplucher délicatement à l'aide d'un économe ( de la pointe vers le talon).
Les faire cuire 5 mn à la vapeur ( ou 20 mn dans une casserole d'eau salée) puis les mixer avec la crème et le lait.
Saler et poiver.

Dans une casserole, préparer le bouillon (l'équivalent de 2 grands bols), porter l'eau à ebullition avec le cube.
Verser ce bouillon petit à petit sur la crème d'asperges ( doser la quantité: il faut que cela reste onctueux), bien mélanger.

Au moment de servir parsemer de persil frais ciseler.


Ce velouté peut être servi glacé: le laisser refroidir et le placer au réfrigérateur 2 heures avant de le déguster.



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