Les entrées
Gaspacho de petit pois-menthe
   

 

Ingredients

600g de petit pois cuit
2 pommes de terre moyennes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 cuillères à soupe de crème fraiche ou crème de soja
1 belle poignée de feuilles de menthe fraiche
Sel et poivre noir du moulin

 

Preparation

Dans une casserole, faire rissoler l'oignon dans l'huile d'olive. Laisser suer quelques minutes en remuant de temps à temps.

Couper les pommes de terre en dés, les ajouter à l'oignon, et verser 1 litre d'eau. Monter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn.
Ajouter les petits pois cuit, mijoter encore 5mn.

Passer les légumes au mixeur avec un peu de bouillon de cuisson, les feuilles de menthe, et la crème fraiche. Il faut que le gaspacho soit oncteux, si c'est trop épais, ajouter un peu de bouillon de cuisson.
Mettre au frais 2heures avant de servir.



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