Les entrées
Rouleaux de printemps
   

 

Ingredients

12 petites crevettes cuites (ou surimi)
3 carottes râpées
1/4 de concombre râpé
4 petits morceaux de blanc de poulet
2 dl de bouillon de volaille
400 g de pousses de soja
4 brins de menthe fraîche
8 feuilles de laitue croquante
8 galettes de riz sèches ou fraiches
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillères à soupe de sauce de soja

 

Preparation

Bien laver les pousses de soja. Les ébouillanter 1 minute. Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le bouillon.Couper la viande en fines lanières. Plonger la viande dans le bouillon et faire pocher pendant 5 minutes à feu doux. Egoutter et laisser refroidir.

Faire ramollir les galettes de riz ( pour les séchées) en les trempant quelque instants dans un plat avec de l'eau tiède. Les déposer sur un torchon, bien étaler.

Dans un récipient creux, mélanger 2 carottes râpées, le concombre, les pousses de soja, les lanières de poulet.
Garnir chaque galette avec la préparation et 2 crevettes.
Rabattre les bords latéraux et rouler la galette en la serrant pour former un rouleau. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Mélanger ensemble la sauce de soja, le vinaigre de riz et la carotte râpée restante. Verser dans des petites coupelles individuelles. Dresser les rouleaux de printemps sur un lit de laitue.
Servir avec la sauce et les brins de menthe.



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