Les entrées
Soufflé d'orties
   

 

Ingredients

120g d'orties
50g de beurre
25 cl de lait
2 oeufs entiers + 2 blancs
80 g de gruyère
Noix de muscade râpée
Sel, poivre

 

Preparation

Faire cuire les orties à feu vif avec une noisette de beurre, après les avoir bien lavées et bien essorées ( avec des gants!!). Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la béchamel: dans une casserole, faire fondre 30g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger pour bien l'incorporer au beurre. Cuire 3mn sur feu doux. Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter les grumeaux.Ajouter la muscade, saler (peu)et poivrer, cuire 4 mn.

Ajouter les deux jaunes d'oeufs à la béchamel chaude sans cesser de remuer, puis le gruyère râpé et les orties.

Monter les 4 blancs en neige bien ferme.
Beurrer un moule à soufflé ou 4 grands ramequins, et fariner. Remplir de préparation au 3/4.
Enfourner et laisse cuire 20mn.
Sortir du four et servir immédiatement.

Variante: on peut remplacer les orties par des épinards, du cresson...



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