Les entrées
Flan de courgettes, menthe et olives
   

 

Ingredients

4 courgettes
2 oignons
4 oeufs
20 cl de crème de soja ( ou crème fraiche classique)
10 brins de ciboulette
8 feuilles de menthe
120 g d'olives noire dénoyautées
2 cuillères à soupe de semoule de maïs ( ou de farine)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Piment d'espelette en poudre

 

Preparation

Faire revenir les lardons à la poele (sans huile ou beurre), et les égoutter sur du papier absorbant.
Eplucher les oignons, et les ciseler. Dans une mijoteuse avec un filet d'huile d'olive, faire cuire à feu doux les oignons. Remuer de temps et temps, ils doivent à peine blondir mais etre bien translucides.
Raper les courgettes. Ciseler les oignons. Dans une poele avec l'huile d'olive, faire revenir les oignons puis ajouter les courgettes. Laisser cuire 10 mn sans couvrir. Verser dans une passoire afin que d'essorer le surplus de jus.
Ciseler les feuilles de menthe et la ciboulette.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème, bien mélanger.
Ajouter la semoule de maïs, bien mélanger. Ajouter les courgettes les olives, la menthe et la ciboulette. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement: sel et Piment d'espelette.

Verser dans un moule huilé.
Faire cuire pendant 40 min, au four à 180°.
Servir avec une salade.



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