Les entrées
Rillettes au saumon
   

 

Ingredients

400 g de saumon frais ou surgelé
300 g de saumon fumé
100 g d'oeufs de saumon ou 400 g de saumon fume en tout
200 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe d'huile
pour servir : citron, ciboulette ou persil hâché a volonté

Court bouillon :
3l d'eau
1 verre de vin blanc sec
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
sel, poivre

 

Preparation

Préparer le court bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez cuire 20 mn, y plonger le saumon et laisser cuire 12 mn.

Le laisser refroidir dans le court bouillon, puis l'égoutter, retirer la peau et les arètes, puis émietter la chair avec une fourchette.

Passer le saumon fumé au mixer avec les oeufs de saumon, ajouter le beurre ramolli en pommade, puis les jaunes oeufs et l'huile.

Incorporer au saumon cuit et metter le tout dans une terrine, laisser refroidir.
Mettre au frais pendant 24 h.



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