Les entrées
Flan de homard
   

 

Ingredients

2 boîtes de bisque de homard de 500 g
1 litre de lait entier
5 oeufs entiers + 6 jaunes
sel, poivre, muscade

Pour la sauce :

100 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
25 cl prélevés de la préparation du flan
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 boîte de petites crevettes
4 cuillères à soupe d'armagnac
8 grosses crevettes
sel et poivre

 

Preparation

Faire bouillir le lait, hors du feu, incorporer 1 boite et demi de bisque, laisser hors du feu 1/4 d'heure(en réserver une tasse pour la sauce).

Incorporer au lait tiède, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade.
Mettre cette préparation dans des ramequins individuels, qui auront été beurrés et faire cuire au bain-marie pendant 3/4 d'heures, à four préchauffé à 180°C.
Réserver les flans dans le four éteint et entr'ouvert.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, la tasse de lait réservée, 2 cuillères d'armagnac et faire cuire quelques minutes, puis ajouter la crème, les petites crevettes et le reste de la boite de bisque (la moitié).
Saler et poivrer.

Hors du feu et juste avant de servir, ajouter 2 jaunes d'oeufs.

Au moment de servir, faire chauffer les grosses crevettes dans une noix de beurre et quand elles sont bien chaudes, flamber hors du feu avec les 2 cuillères d'armagnac restantes.

Démouler les flans dans les assiettes, arroser de sauce et poser une grosse crevette.



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