Les entrées
Truffe feuilletée
   

 

Ingredients

1 truffe de 50 g par personne + 10 g de truffe hachée
10 cl de jus de veau
5 cl de Porto
4 feuilles de feuilletage
1 oeuf
4 tranches fines de jambon blanc

 

Preparation

Découper 2 cercles de feuilletage de 0,5 mm d’épaisseur et 12 cm de diamètre.

Envelopper la truffe salée et poivrée d’une fine tranche de jambon: la poser sur le premier cercle et badigeonner d’oeuf battu le tour du cercle.
Poser dessus le deuxième cercle. Appuyer pour souder le tout.

A l'aide d'un couteau tracé des petites rainures dans le sens de la hauteur, rebadigeonner le dessus avec l’œuf battu.
Creuser un petit trou (une cheminée) sur le dessus, mettre à cuire pendant 20 minutes à 220°C.
Servir avec la sauce( jus de veau et porto chauffer dans une casserole) et une salade.



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