Les plats

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Purée d'aubergines

 

Ingredients

800 g d’aubergines
4 tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 oignons
jus d’un citron
basilic
poivre

Preparation

Eplucher et égrainer les aubergines. Couper en petits dés et les arroser de la moitié du jus de citron, pour qu'ils ne noircissent pas.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante salée quelques secondes. Egoutter et éplucher, enlever les graines et les couper en petits dés.
Ciseler les oignons.
Dans une mijoteuse, mettre de l'huile d'olive, faire revenir sans coloration les oignons.
Ajouter les aubergines et cuire environ 20 minutes, à feu doux.
Ajouter les tomates, le basilic, et le jus de citron restant, laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Mixez le tout pour obtenir une purée et poivrer.
Servir tiède.



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