Les plats
Oeufs cocotte aux aubergines

 

Ingredients

4 aubergines
4 oeufs
4 pincée de cumin
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, poivre

Preparation

Eplucher et découper l'oignon finement. Dans une mijoteuse, avec un filet d'huile d'olive, mettre les oignons, couvercle fermé à feu doux. Laisser rendre l'eau de l'oignon.
Pendant ce temps, éplucher et découper grossièrement les aubergines. Les mettre dans la mijoteuse avec l'oignon, ajouter un verre d'eau. Surveiller la cuisson, les aubergines ne doivent accrocher, si c'était le cas remettre un peu d'eau. Cuire pendant 30 mn à feu doux.

Mixer les aubergines et l'oignon. Ajouter le cumin, le sel, le poivre, et une cuillère à soupe d'huile d'olive, bien mélanger.

Répartir la purée d'aubergine dans 4 ramequins (résistant à la cuisson au four), légèrement huilé.

Avec le dos d'une cuillère, creuser un nid au centre de la purée, et y casser un oeuf.
Couvrir d'un papier d'aluminium, et enfourner pendant 10 mn à 220°.
Vérifier la cuisson, le blanc doit etre cuit et le jaune coulant. Sinon laisser quelques minutes encore.

Servir chaud et manger directement dans les ramequins!


On peut remplacer le cumin par des herbes de provence par exemple.





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