Les plats
Risotto printanier

 

Ingredients

500 g de riz arborio
1 oignon
100 g de courgettes
300 g de fèves
100 g de pointes d’asperges
200 g de petits pois
2 fonds d’artichauts
150 gr de beurre
100 g de parmesan
2 cubes de bouillon de volaille
Quelques branches de persil
3 belles feuilles de sauge
Huile d’olive
Sel
Poivre

Preparation

Ecosser les fèves et les petits pois, les faire cuire séparément dans de l’eau salée, 10 minutes les petits pois et 3 minutes les fèves. Garder le jus de cuisson.

Laver les courgettes et les couper en dés.

Faire cuire les pointes d’asperges à petits bouillons, les égoutter et récupérer le jus de cuisson.

Mélanger les jus de cuisson, compléter avec de l’eau pour obtenir 2 litres, faire chauffer et délayer les cubes.

Eplucher et émincer l’oignon.


Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à s d’huile d’olive et faire suer l’oignon émincé.
Verser le riz et le faire revenir, puis ajouter une louche de bouillon, remuer et faire absorber.
Continuez ainsi louche par louche.

Lorsqu’il ne reste que 2 louches de liquide, ajouter les petits pois, les fèves et les courgettes, remuer.

Quand tout le bouillon est absorbé, ajoute les pointes d’asperges, éteignez le feu et laisse reposer 1 minute, ce temps permettra de chauffer les asperges.

Ajouter le beurre et le parmesan et mélanger.

Servez aussitôt!!!



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