Les plats

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Risotto au fenouil

 

Ingredients

300 g de riz Carnaroli
400 g de cœurs de fenouils
1 pincée de graines de fenouil
1 oignon
1 poireau
1/2 de branche de céleri
1/2 carotte
3 tranches de jambon rouge
50 g de beurre doux
100 à 150 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de viande (préparé)
Huile d’olive
Sel et Poivre noir

Preparation

Après avoir nettoyé le céleri, le poireau et la carotte, les découper en petits dés. Y ajouter ensuite l’oignon finement émincé.

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre mélangé à l’huile d’olive.
Y ajouter le poireau, la carotte, le céleri et l’oignon dès que la sauteuse est bien chaude.
Faire cuire les légumes pendant 8 mn, à feu doux, en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite les tranches de jambon découper en lamelle, les cœurs de fenouil découper en dés et les graines de fenouil.

Laisser mijoter encore quelques minutes, puis verser le riz dans la sauteuse. Mélanger.

Laisser ensuite le riz dorer pendant 1 m, en remuant constamment celui-ci aux autres ingrédients.

Mouiller le vin blanc.
Verser 1 louche de bouillon , mélanger. Une fois absorbé, répéter l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon toujours en remuant, environ 20 à 30 mn.


Ajouter ensuite le parmesan râpé et 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Mélanger.
Saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger à nouveau.
Réchauffer ensuite à feu doux la préparation pendant quelques minutes, en remuant régulièrement le risotto.

En fin de cuisson, retirer la sauteuse du feu et laisser reposer la préparation 5 minutes à couvert avant de servir.



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