Les plats

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Koulibiac de saumon

 

Ingredients

400 g filet de saumon
350 g champignons de Paris
80 g riz
1 sachet de court-bouillon
3 c à soupe de crème fraîche
20 g beurre
sel
poivre

Pour la pâte :
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
2c à soupe de farine
75 g beurre

Preparation

Faites cuire le riz 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris. Rincez-les, émincez-les . Faites-les cuire dans 20 g de beurre jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé. Salez et poivrez.
Placez le filet de saumon dans une sauteuse. Versez-y le sachet de court-bouillon et 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Faites pocher 10 mn sur feu doux. Laissez le filet de saumon refroidir dans le court-bouillon.

Préchauffez votre four sur à 240° C. Etalez un rouleau de pâte feulletée dans un moule à tarte beurré. Etalez , en couches superposées, le riz, le filet de saumon coupé en morceaux, les champignons et la crème fraîche. Salez et poivrez.
Recouvrez le tout avec le deuxième rouleau de pâte feulleté de façon à enfermer complètement la farce.
Pratiquez une cheminée .
Dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans 2 c à soupe d'eau.
Enfournez à 200 °C et laissez cuire 30 mn.
Faites cuire 15 mn encore. Retirez le koulibiac lorsqu'il est doré. Versez par la cheminée 60 g de beurre fondu et servez.
Poursuivez le réchauffage encore 5 mn et régalez-vous!!



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