Les plats
Confit de légumes du soleil

 

Ingredients

Aubergines
Poivrons
Courgettes
1 bocal de pulpe de tomate
Olives noires dénoyautées
Oignons
Filets d’anchois
Câpres
Huile d’olive

Preparation

Couper les aubergines et les courgettes dans la longueur en bandes assez fines.

Émincer les oignons, couper le poivrons en larges lanières.
Couper en petits morceaux les anchois et les olives.

Huiler un plat à four.
Alterner les aubergines, les oignons, les poivrons et en dernier les courgettes en plusieurs couches.
Entre chaque couche, semer des câpres, des morceaux d’anchois et d’olives, saler et poivrer.
Puis étaler sur le tout la pulpe de tomates et arroser d’huile d’olive.

Mettre à 150-160°, et laisser confire au moins 2 heures (vérifier avec un couteau que les légumes sont bien tendres).
Les légumes vont se tasser et diminuer de moitié, il faut bien remplir le plat, devenir moelleux, la surface dore un peu.

A servir chaud ou froid, en accompagnement de viandes ou poissons.
Meilleur préparé la veille.



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