Les plats

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Risotto au petit épeautre

 

Ingredients

400 g de petit épeautre
1 litre de bouillon de volaille
3 petits navets
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 poivron vert, 1 jaune et 1 rouge
1 oignon blanc
1 branche de céleri
½ chou vert
4 brins de persil plat
2 carottes
1 brin de thym
1 poireau
30 cl de vin blanc sec
60 g de parmesan ou autre fromage râpé
Sel, poivre

Preparation

La veille, mettre le petit épeautre à tremper dans une bassine d’eau.

Éplucher et émincez en fines lamelles tous les légumes : les poivrons, les navets, les oignons, les carottes, le chou vert, le céleri et le poireau.

Hachez finement le persil.
Égoutter le petit épeautre.

Dans une cocotte, mettre l’huile, les oignons, le thym et le persil. Faire revenir 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Incorporer les légumes en commençant par les carottes et les navets, et ajouter les autres légumes. Remuer et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Ajouter le petit épeautre.

Mouiller avec le vin blanc sec et laisser évaporer l’alcool.

Incorporer peu à peu le bouillon de volaille. Dès que le liquide est absorbé, remuer constamment jusqu’à ce que la consistance soit moelleuse.
Remuer et poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert.

Assaisonner sel et poivre et servir chaud.



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