Les plats
Backeoffe à l'alsacienne

 

Ingredients

1 épaule d'agneau de 500 g désossée et ficelée
500 g d'échine de veau ficelée
500 g d'échine de porc
1 kg de pomme de terre BF15
3 oignons moyens
1 bouquet garni
3/4 d'une bouteille de vin blanc sec (d'Alsace de préférence)
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre

Preparation

Faire mariner les viandes la veille : Saler au gros sel et poivrer l'épaule d'agneau, l'échine de porc et de veau, les disposer dans un grand récipient, ajouter le bouquet garni, le vin blanc sec, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, au bout de 5 heures retourner les viandes.

Egoutter les viandes, et conserver la marinade et le bouquet garni. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis y disposer les viandes et les colorer sur feu doux sur toutes les faces.

Peler les pommes de terre, les laver, les égoutter, puis les couper en grosses rondelles. Peler et émincer finement les oignons.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la moitié des rondelles de pomme de terre au fond d'une terrine à backeoffe, les saler au gros sel, ajouter dessus les oignons émincés, les morceaux de viande marinés, le bouquet garni, et terminer par une deuxième couche de pomme de terre avec les rondelles restantes. Mouiller avec la marinade, et compléter avec de l'eau froide pour arriver à 2, 3 cm en dessous de la deuxième couche de pomme de terre, saler ces dernières au gros sel, couvrir la cocotte.

Après 2 heures de cuisson, retirer le couvercle et servir...



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