Les plats
Gratins de pomme de terre aux cèpes

 

Ingredients

120 g de cèpes
1,5 kg de pommes de terre moyennes BF15, ou bintje
2 échalotes
1 oignon
1 brindille de thym
1/4 de litre de crème liquide
1 dl de lait entier
30 g de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Preparation

Rincer et éplucher les cèpes, les hacher finement.Dans une casserole, mijoter les cèpes avec l'oignon et les échalottes dans un fond d'eau.

Préchauffer le four à 150°C.

Incorporer dans les champignons, oignon, échalottes réduits 1/4 de litre de crème liquide et 1 dl de lait entier, porter à frémissement, saler légèrement, poivrer, ajouter 2 à 3 râpures de noix de muscade, 1 petite brindille de thym, laisser réduire d'1/4 tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

Peler 1,5 kg de pommes de terre et les couper en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, les réserver dans un linge, ne surtout pas les laver. Beurrer généreusement un plat à gratin. Puis y disposer 1 couche de pomme de terre, en chevauchant légèrement les tranches, saler et poivrer, répartir dessus le hachis de cèpes, recouvrir d'une seconde couche de pomme de terre, saler et poivrer à nouveau. Verser dessus la crème aux cèpes, glisser le plat dans le four et compter 50 minutes de cuisson à 150°C.
Laisser le gratin refroidir 20 minutes avant de le déguster.



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