Les plats
Truite saumonée

 

Ingredients

1 truite saumonée de 2 kg environ
1 gros bouquet garni
2 oignons
6 échalotes
1 pot de pâte de crevettes
300 g de crevettes roses décortiquées
3 citrons
1 bol de mayonnaise
tabasco

Preparation

Préparer un court-bouillon très épicé, moitié eau, moitié vin blanc sec.
Le laisser refroidir.

Poser la truite dans une poissonnière, verser le court-bouillon, porter à l'ébullition, baisser la flamme, afin que le bouillon frémisse.
Faire cuire le poisson 45 minutes à 1 heure et laisser tiédir dans le bouillon.

Egoutter la truite, enlever la peau délicatement et déposer la dans un grand plat long.
Ajouter à la mayonnaise le contenu du pot de pâte de crevettes et une cuillerée à café de tabasco.
Verser les crevettes roses décortiquées et le jus d'un citron.
Mélanger délicatement.

Napper le poisson et l'entourer de crevettes à la sauce rose.
Garnir le plat de tranches de citron et de petits bouquets de cresson ou de feuilles de salade vertes.



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